- Fechas: 8, 9, 10, 11 y 15 de noviembre de 2021
- Horario: De 16:00 a 20:00 horas
- Relación de personas admitidas
- Destinatarios: Ver "Leer más"
- Lugar: IES Peñacastillo
- Duración/créditos: 20 horas / 2 créditos
- Plazas: 19
PRESENTACIÓN
La técnica de envasado al vacío se basa en los experimentos realizados por Denis Papin en el siglo XVII, aunque tardó tres siglos en ponerse en práctica. Al extraer el aire del recipiente en el que se encuentra la comida, se reduce la oxidación y el desarrollo de bacterias.
La preservación no es el único uso del envasado al vacío. Uno de los más celebrados es el cocinado al vacío, una técnica que permite un control muy preciso de la temperatura a que se cocina.
Los docentes que asistan a este curso aprenderán, por un lado, las técnicas elementales y, por otro lado, la vanguardia tecnológica en el uso del envasado al vacío, aplicado tanto a la cocina como a la pastelería y a los productos alimenticios.
El programa consta de cinco sesiones de prácticas, presenciales. Cada día, los docentes desarrollarán distintos tipos de actividades. Además, los asistentes realizarán un recetario básico de elaboraciones y aplicaciones en la industria alimentaria.
OBJETIVOS
• Conocer como es el proceso del envasado al vacío, cuáles son sus ventajas y desventajas.
• Conocer y desarrollar las distintas aplicaciones del envasado al vacío.
• Cocinar distintos alimentos desarrollando la técnica del envasado al vacío.
• Descubrir las últimas técnicas y aplicaciones del envasado al vacío tanto en la cocina como en industrias alimentarias.
CONTENIDOS
- Introducción: principios que rigen la técnica de envasado al vacío.
- Elaboración de alimentos según dicha técnica.
- Regeneración de alimentos y elaboraciones realizando esta técnica.
- Aplicaciones prácticas, tanto de cocina como de pastelería e industrias alimentarias, usando la técnica del envasado al vacío.
- Realización de un recetario básico, tanto de elaboraciones como de aplicaciones en la industria alimentaria.
- Valoración de las propiedades organolépticas de las elaboraciones realizadas.
DATOS DE PARTICIPACIÓN
Duración: 20 horas / 2 créditos
Plazas: 19
Lugar: IES Peñacastillo
Fechas: 8, 9, 10, 11 y 15 de noviembre de 2021
Horario: De 16:00 a 20:00 horas.
PROFESORADO DESTINATARIO
Profesorado de Formación Profesional que imparta enseñanzas en ciclos de las familias profesionales de Hostelería y Turismo (15 plazas) e Industrias Alimentarias (4 plazas).
CRITERIOS DE SELECCIÓN
La selección se realizará por orden de inscripción, según los siguientes criterios de preferencia:
1. Profesorado destinatario de los ciclos formativos de Dirección de Cocina, Cocina y Gastronomía; Servicios en Restauración y Cocina y Restauración (de Hostelería y Turismo); además de Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria; Panadería, Repostería y Confitería; Elaboración de Productos Alimenticios; e Industrias Alimentarias (de Industrias Alimentarias).
2. Resto de profesorado destinatario.
Indicar OBLIGATORIAMENTE estas circunstancias en el apartado de Datos Complementarios de la inscripción.
INSCRIPCIÓN
Inscripción: A través de la web www.cepdecantabria.es
Plazo: Hasta el 4 de noviembre a las 09:00 horas.
La relación de admitidos se publicará en la página web del CEP el día 4 a partir de las 12:00 horas. Las personas admitidas en el curso que renuncien a su participación deberán comunicarlo al correo electrónico Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo..
Es OBLIGATORIO utilizar la cuenta institucional de Educantabria para realizar la inscripción.
CONDICIONES DE CERTIFICACIÓN
Participación, como mínimo, en el 85% de las sesiones, de acuerdo con la normativa vigente (Orden EDU/41/2009).