CURSO: HELADERÍA PROFESIONAL PARA EL AULA DE FP: FORMULACIÓN, INNOVACIÓN Y ELABORACIÓN (CEP SANTANDER)

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C053 1617

 

 

PRESENTACIÓN

Esta formación para el profesorado abordará tanto los aspectos técnicos de la formulación, como los ingredientes y las técnicas de elaboración, incluyendo opciones veganas y helados con bajo índice glucémico.
Los participantes tendrán además la oportunidad de experimentar de manera práctica la elaboración de helados, aprender sobre la construcción del sabor y explorar nuevas tendencias en el mundo de la heladería.
Este curso tiene como objetivo proporcionar a los docentes de formación profesional los conocimientos y habilidades necesarios para enseñar a formular y producir tanto helados tradicionales como innovadores a su alumnado. 

CONTENIDOS

- Introducción al helado: características, fases de elaboración y desafíos técnicos. Conceptos clave: poder anticongelante (PAC) y punto óptimo de dulzor (POD).
- Función de los ingredientes fundamentales: agua, azúcares, proteínas, grasas, aire y otros sólidos. Influencia de cada uno en la textura, cremosidad y sabor.
- Formulación básica de helados: sorbetes, helados de crema (nata, yogur, queso, mantecado, etc.), y variantes como helado de vainilla, con diferentes ingredientes.
- Formulación avanzada: helados de frutos secos, helado de chocolate, helados con bajo índice glucémico y helados con alcohol.
- Elaboraciones prácticas: sorbetes de limón, helados de nata, avellana, chocolate, y opciones especiales como helado de Baileys y con bajo índice glucémico.
- Técnicas y elaboración de helados veganos: helado de cacahuete con agua y de chocolate con bebida de arroz.
- Degustación y valoración: cata de los helados elaborados y análisis sensorial.
- Equipamientos del obrador de heladería.

PONENTE

Francisco Javier González Soto, de Helados de Luna.

COMPETENCIA DIGITAL DOCENTE

La realización de esta actividad formativa contribuye al desarrollo y mejora de la Competencia Digital Docente, pues se trabaja la siguiente competencia de su marco de referencia:
1.1. Comunicación organizativa. 1.1. A1.1 

DATOS DE ACTIVIDAD

Duración: 18 horas / 2 créditos
Plazas: 20
Lugar: IES Lope de Vega (Santa María de Cayón) y obrador Helados de Luna (Somo).
Fechas: 10, 13, 24, 27, 31 de marzo y 7 de abril de 2025.
Horario: 15:30 a 19:00 horas, excepto el 10 y el 13 de marzo, que será de 15:30 a 17:30 horas.

PROFESORADO DESTINATARIO

Profesorado de FP que imparta enseñanzas en alguno de los ciclos de las familias profesionales de Industrias Alimentarias y Hostelería y Turismo durante el presente curso. 

CRITERIOS DE SELECCIÓN

 

La selección se realizará por orden de inscripción, según los siguientes criterios de preferencia:
1. Profesorado destinatario de la familia de Industrias Alimentarias.
2. Profesorado destinatario de la familia de Hostelería y Turismo.
3. Resto de profesorado de Formación Profesional.

CERTIFICACIÓN

Participación, como mínimo, en el 85% de las sesiones, de acuerdo con la normativa vigente (Orden EDU/41/2009). 

RESPONSABLE

Asesoría de Formación Profesional del CEP de Santander.

COORDINADORA

Ana Mercedes Pérez Torralbo, profesora de la familia profesional de Industrias Alimentarias en el IES Lope de Vega.